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低溫高濕解凍系統(tǒng)-解凍間
解凍系統(tǒng)可以達到：
1、以蒸汽為工作介質(zhì)，將溫度為-18°C處于冷凍狀態(tài)的肉，恢復到0°C ~ -2°C的鮮肉狀態(tài)；
2、通過控制肉的升溫速度以及肉表面和肉中心部的溫度差，使肉細胞內(nèi)的冰晶融化成水，并重新被肉細胞吸收，保持肉的風味及口感；
3、利用低溫抑制肉表面微生物的繁殖，以及防止生物酶的作用。
備案號：